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那些生意好的餐厅,原来是用了这些诱客小妙招

发布时间:2018-05-03 19:04:10   来源:互联网   阅读:

谁控制了主动权谁就有话事权。在餐厅用餐,主动权是顾客,买单的也是他们,餐饮老板到底能有什么方法不知不觉地影响顾客的选择呢?下面这些小技巧,你值得具有。

关于顾客心理的研讨,国外的一些餐企可谓做得出神入化,以至能够说成精了。他山之石能够攻玉,下面就一同来学习一下国外餐厅是如何“诱惑”顾客的。

01

“招人”与“赶人”  

灵敏运用颜色灯光  

这个方面,我们能够自创那些餐饮连锁店。他们全程设计顾客的点餐进食体验,让你甘之如饴地掏钱买单,并成为他们的忠实食客。

他们的手腕包括菜单上诱人的图片、运用颜色理论(有人说红色更能让人感到饥饿)。

或者像麦当劳那样运用招人(亮堂的用餐区吸收食客)与赶人(过度亮堂的灯光促使食客加速用餐速度,运用不太舒适的椅子也是出于同一缘由)混搭的设计。

02

特定的菜品描绘  

让菜肴看起来更上层次  

问答网站Quora的一个用户最近提问:餐馆如何应用心理学支配食客的消费和饮食习气?答复令人拍案惊奇。

让我们从餐牌(菜单)开端。

增加菜品描绘,控制菜品数量  

Quora的成员尼尔·艾森伯格(Neil Eisenberg)指出菜单上那些把戏百出的菜品描绘——例如“手制、三道腌制、慢炖、金黄、手选”这一类用语——使菜肴看起来更上层次。

他也谈到控制菜品数量能减少食客的点菜担负(假如每次翻阅左近中餐馆长达30页的菜单都让你感到压力山大的话,你会对短小精悍的菜单很感恩的。)

菜单里要有一些超贵的菜做“托”  

艾森伯格还提到了餐牌里的“托”,它们是一些很昂贵的菜,放在菜单里的独一作用就是使其他菜品看起来廉价一些。

“餐馆还会用超贵的菜肴来做其他菜的托。明智尚存的你估量不会去点那个超贵的菜,但是它的价钱使其他菜看起来更廉价了,由于定价更合常理。”

Quora用户噶比尔·里维斯( Gabriel Lewis)把这个手段称为“抛锚”,并给出了以下实例:

佛跳墙.......................$45.00

三文鱼刺身................$28.00

清蒸草鱼.....................$16.00

霎时,16美圆的清蒸鱼就无比亲民起来了。

03

包装采购利润最高的餐品  

用手腕来采购利润最高的餐品:  

此前,就曾有一种在酒吧最热卖的鸡尾酒——Mitch Martini,这是一种混合了一口杯野牛草风味伏特加(Zubrowka),五六滴桃汁和百香果糖浆和一份苹果汁的短饮,废品斟入马天尼杯中。

这酒滋味很棒,但在当时(2001年左右),你不可能在伦敦以外喝到它,由于英国别的中央的人都对这么短、浓度这么高却又不是纯饮(比方地道的马天尼酒)的玩意不感冒。

为了迎合瓦特福德多金却不那么高冷的酒客群体,你能够在这款鸡尾酒里加一些的苹果汁,延长它的饮用时间,还把容器换成高球杯。

然后再把它放到卖酒的餐牌第三位,醒目之余又避开了多数人会跳过的最前的位置。

接着还将它重新命名为“艳星”。

从酒吧开张的第一天起,这款酒就会成为你的酒吧最畅销饮品。

它分配起来容易喝起来也容易,而且简直零本钱,由于里面差不多全是苹果汁。

04

把利润最高的餐品放在菜单右上方  

餐牌工程师格雷.拉普(Gregg Rapp)向Mental Floss引见餐牌设计心理学。

餐牌应当配合食客的点餐次第活动,而且餐牌的不同方位重要性不一。

“当人面对一张白纸或杂志时,他们的视野会首先投向右上方。”拉普说。

作为精明的设计师,要把利润最高的餐品放在这里。

“然后,我们将头盘放到左上方,下边放沙拉。这样的菜单就是我们想要的活动得很好的菜单。”

在菜品四周留白以吸收留意力,是另一个采购好赚菜品的办法;记住,这只对打印出来的静态餐牌适用。

关于那些餐厅常客,则能够应用会员优惠信息和动态触屏餐牌,依据他们的口味,为他们私人订制菜单,把高利润的菜夹带进去。

05

取得顾客的好感  

效劳员对顾客笑脸相迎或赠送巧克力  

研讨列出一系列各处侍应生们都会玩弄的心理学手腕:

“与顾客短暂的身体接触,招呼客人时蹲下来,有事没事过去打个招呼;

然后,当然是对客人笑脸相迎。”

侍应们以至会在结账单上写一个“谢谢”或在背后画一个笑脸。

不论这个大大的笑脸是画出来的还是挤出来的,赠送巧克力能增加小费的缘由原来就是陈词滥调的负疚感。

“人们常常觉得本人必需报答他人的大方赠与,即便这些赠与不是本人恳求的或等待的。”研讨总结道。

06

快用餐终了时  

不同的手腕“留客”或“撵客”  

有时,顾客的需求与店家的需求不约而同。一个好的酒保会在你的酒还剩三分之一杯时讯问你能否还需求再来点什么。

他们晓得你喝下最后一口的时分很可能就是要分开的时分了,而他们希望你留下。

可是,他们的这个小花样也为正喷到兴头上的你俭省了停下来再要一杯的功夫。

一个好的侍应或酒保也会不时地替你拾掇餐桌或属于你的吧台一角,让你觉得更清新。

他们晓得洁净的桌面会让你留得更久;相反,一桌子的杯盘狼藉会(无声地)提示你吃喝得够多了。当然,你也乐得享用洁净温馨的环境。

小 结

大多数餐馆,无论运用什么“小花样”,都不过是在一个微利的行业里想法多赚些利润而已。这些小花样,你学会了吗?

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