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从0做到月流水800万,我究竟靠什么做到的?

发布时间:2017-07-21 10:32:08   来源:互联网   阅读:

创业维艰,尤其是对餐饮业来说。一切从0开始,无论是开1家店还是100家,每一步都沁满汗水和血泪。

从2010年至今,韩时烤肉实现了从1家店到33家门店的跨越,月交易额达到800万,爆款单品双人套餐月销12万份……谈及今日的成就,创始人吕东跟内参君分享了他的创业过程中的神器:没有它,我走得不会这么快。

短短几年取得如今的规模和业绩,韩时烤肉刚好赶上了餐饮“互联网化”的顺风车。

“韩时烤肉的‘根’肯定在餐饮。但成长的每个阶段,解决的每个问题,都与美团点评这样的互联网平台分不开”,吕东不止一次的提到。

从0做到月流水800万,我究竟靠什么做到的?

难题一:无名小品牌,如何招揽第一波客流? 

第一家门店开业,虽然产品很好,但新品牌往往没名气,快速聚客成为最大的痛点。

如何增加消费者对品牌的兴趣,是吕东在创业初始阶段首要考虑的事情。考虑到韩时烤肉主打时尚韩式料理,面向的客群主攻年轻人,吕东开始从年轻人的接收讯息端入手。当时,大众点评已成为很多年轻人吃喝娱乐的指向标,点评对新兴餐饮品牌的推荐功能吸引了吕东。他很快与大众点评建立合作,同年还与刚成立不久的美团进行合作。

因为大众点评和美团的宣传推荐,韩时烤肉顺利度过新品牌的“寂寞期”。首批客人很大一部分都是通过大众点评、美团这样的互联网平台带来的,“如果没有大众点评和美团,我们想发展到这样的规模和影响力,肯定要慢很多”!

难题二:客流激增,如何满足用户? 

随着韩时烤肉品牌知名度提升,门店越开越多,时而爆满的客源也给门店服务提出了更高的要求:如何调节高低峰客流,吸引更多顾客到非高峰时段就餐?如何节省顾客在店排队、消费时间,提高翻台率?

吕东经过长期实践,琢磨出了这四招轻松解决上面的问题:

1 限时段活动  

通过一些营销手段对客流进行“削峰平谷”,引导一些客流在非高峰期消费。针对不同的区域分别对待。比如写字楼附近门店,附近人群大概几点用餐,几点高峰?这些信息在网上都会有一个划分。在低峰时段,就会推出优惠力度更大的套餐来引进更多的客人。

2 推出固定套餐  

韩时烤肉会根据门店的实际情况推出精心设计的3到4款固定套餐。

套餐在平台上的推出会有很大的优惠折扣,销量极好。目前,仅2-3人套餐就能月销12万份,而美团点评带来其中近五万份订单。吕东解释说:“顾客就坐后直接上菜用餐,能够大大节省点餐时间和门店服务时间”。

吕东介绍,韩时烤肉蓝色港湾单店仅在大众点评上就已经累计卖出了8万份2-3人套餐。

从0做到月流水800万,我究竟靠什么做到的?

3 引进智能设备  

在收银环节,韩时烤肉全渠道推广美团智能POS。这款POS机聚合了微信、美团点评、支付宝等市面上主流的支付方式,能实现快速收银且消费即会员。“目前,韩时烤肉七八成的非现金支付都是通过这台POS机”,吕东说。

4 制造线上线下小惊喜  

无论怎样提升效率,排队永远是餐饮业不可避免的现象。但韩时烤肉采取了一些针对性措施:

线上: 利用大众点评、美团等提供的在线排队功能让顾客提前排队,不用干等,并结合实际增加小游戏和抽奖;

线下: 提供茶水和水果小吃,以此提升等待时间的用户体验。

难题三:门店增多,如何保证门店服务质量? 

韩时属于代客烤肉,即服务员帮助顾客烤制食物。因此,服务与顾客接触频次高、时间长,一旦服务不好就会带来很差的体验。吕东和团队对服务这根弦一直拉得很紧。

吕东表示韩时烤肉主要参照大众点评的用户评价进行门店管理:

1、每条评价都要回复,对差评还要沟通到用户,针对性处理。

2、门店排名与用户评价挂钩,用户评价纳入积分管理体系。“我们不像有些餐企直接进行处罚,韩时烤肉是直接拿用户评价和员工升迁紧密挂钩的”。

3、对于新开门店,两个月星级还达不到五星,予以警告。三个月达不到五星,予以处罚,并下军令状。

难题四:门店之外,如何增收?  

在门店堂食之外,韩时烤肉也顺应大趋势,结合第三方平台开拓外卖业务,推出旗下外卖品牌韩时送。

外卖不占堂食空间和桌椅,也不用占用太多成本,属于门店单独开出的额外的收入。韩时烤肉会把外卖价格放低一些,因为量很大而且且是开辟的增量,成为企业非常大的盈利点。

据吕东介绍,目前外卖已占到整体营业额的一成,而美团外卖贡献了其中七到八成的单量。

初尝甜头的吕东表示未来还将深耕这一市场。采访最后,还跟内参君透露了自己的下一步计划:韩时烤肉或将结合快餐和外送的特性,推出旗下快餐品牌,主打外卖业务。

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