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海底捞西贝巴奴你学不会?这家伙竟然全都学会了!最火时

发布时间:2017-07-21 10:32:11   来源:互联网   阅读:

两年开出100多家店,传说有顾客在它家创造了排队8小时的用餐纪录。

更不可思议的是,这个全新的火锅品牌是在无锡起家的——对,就是巴奴和海底捞厮杀最激烈的城市之一,老牌火锅重庆德庄也在此密集布局。

问题来了:为什么有人深度学习大牌,把自己学死了,有人却把自己学成了现象级? 

超强“学霸”:学“海底捞+西贝+巴奴+很久以前”  

大渝火锅创办之前,品牌创始人杜松林在多家大牌餐企工作过。攒下两万元后他开始自己创业,从五张桌子的“阿杜川菜”,发展到如今有20多家的“小蜀娘”。

▲杜松林

川人好川味,杜松林常去各品牌的火锅店吃饭,红汤火锅风靡全国后,他渐渐萌生了自己做的念头。

但火锅市场有大牌、有老牌,新创品牌怎么做起来?杜松林决定从各大品牌的优势入手,把别人的优势当做自己的标准。

学海底捞

它有的服务一样我不能少

都说海底捞你学不会,海底捞的核心优势是难以复制,就从最直观的感受入手去学习。

杜松林说,“顾客来或不来,与基层员工的服务有关,高层决定不了。”所以,他要求每个员工的服务“不能比海底捞的服务差”:热情迎客、擦手的热毛巾、手机保护套、女士绑头发的皮筋等等,一样都不能少。

学巴奴

主推毛肚等“脆嫩拼盘”

在产品上,杜松林推崇秉持产品主义的巴奴火锅,用产品为品牌发声。

巴奴把毛肚这一品类推广到了消费者认知中,大渝火锅就以此为基础,强调脆、嫩口感的产品。比如主推川味特色涮菜:脆嫩毛肚、九尺鹅肠、冰脆牛黄喉,把这三种产品组合成了“脆嫩拼盘”,做成了“镇店三宝”。

▲脆嫩毛肚和九尺鹅肠

不仅是单一产品,大渝火锅在整个产品体系的研发上都很下功夫。杜松林说,他们用两三百万的研发成本调试口味和产品,产品测试邀请数千个吃货品尝、提意见,不断进行优化。

学西贝

用“好吃战略”保持产品品质

大渝火锅2015年2月创办至今,两年时间共开出110多家店,其中只有20家是直营店,其余全是加盟店。

为了保持产品质量,大渝火锅在今年2月中旬新推了“好吃”战略——“不好吃就退货”。没错, 此举跟西贝莜面村2014年推行的好吃战略如出一辙。

杜松林说,“好吃”战略有几个好处,首先强化了消费者的监督员作用。退菜率反应产品问题,每个消费者都是“神秘顾客”,比品牌的督导更管用。

而且,任何企业都有可能犯错,好吃战略也表明了一种企业的态度。杜松林表示,重要的是总部已经和所有加盟商达成共识,“如果退菜,各店不只要承担退菜成本,还要处罚相关人员”。

学很久以前、水货

打造时尚、潮流的用餐环境

很久以前、水货时尚、潮流的用餐环境成为品牌的一大特色和卖点。杜松林认为,消费主流的年轻人更喜欢时尚的用餐环境,海底捞、巴奴的用餐环境更倾向普通大众喜好,但在环境方面“至少不会是吸引年轻人的点”。

年轻时尚的用餐环境不难打造,但做火锅的一定不能少了火锅特色。重庆火锅起源于重庆朝天门的江边,渔夫纤夫以火锅围食取暖,涮菜吃的是当时富贵人家不吃的毛肚鸭肠。

于是,大渝火锅的装修不但融入船、纤夫等传统川式火锅文化,还不失时尚元素。杜松林说,装修成本核算到每平方米1.2万元,音响选用的都是专业级别的。

营销自创:全年午市菜品打折    

即便是把产品、服务、环境都对标大牌,就能和大牌抢生意了吗?显然没有那么简单。 大渝火锅大排长龙的秘密其实还有营销手段。

每家新店开业,大渝火锅都推出大力度的优惠,在当地各大平台做预热推广,各渠道的品牌高曝光度,自然吸引了一大批愿意低成本尝鲜的客流。开业的“现象级”的排队,也让大渝火锅在进驻新城市时迅速制造了品牌热度。

但尝鲜过后,如何让顾客反复光顾?让顾客心甘情愿排队持续制造品牌热度呢?

除了做好排队等位顾客的服务,免费提供小菜、水果等,大渝火锅还有个“杀手锏”——那就是“午市全年菜品6.8折”活动,周一至周五13点至15点、节假日13点30分至15点用餐菜品打6.8折。

自从有了这个活动,即便是用餐高峰期,排队的顾客也没有抱怨不满,甚至有空位时顾客也愿意多等一会儿。不得不说,人均100元上下的餐厅开出6.8折的优惠,力度可不小,对于消费者来说,再多等半小时就能省下不少。

也是因为这个活动,杜松林说,大渝火锅从上午开始营业到晚上打烊,除了午晚的用餐高峰期,其他时段也会有顾客排队。

创新or模仿?

说到大渝火锅,有人称赞它的营销活动精彩多样且接地气,让利消费者力度大,好吃不贵是其迅速发展的核心竞争力。也有人认为它模仿太多,虽然有生意但难做成自己的品牌。

其实,任何行业的抄袭模仿从来都没有停歇过,关于模仿or创新的争论也从来没有停止过。

乔布斯曾说过:好的艺术家拷贝,伟大的艺术家抄袭 。他说他自己做苹果的可视化界面就是抄袭过来的,后来可视化的界面又被微软抄袭过去了。

如今互联网三大巨头之一的腾讯,也一直备受抄袭质疑其微信、人人网中有美国KIK、FACEBOOK的影子,但微信依然拥有了庞大的用户群体,成为最火爆的社交平台。

所以,模仿、抄袭从来都并不是重点,重点是模仿者是否融会贯通,学到精髓、学以致用。

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