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他17岁发家,靠一张秘方狂赚数十亿,看一代餐饮帝国兴衰史

发布时间:2017-10-20 14:25:21   来源:互联网   阅读:

他17岁卖服装赚得第一桶金,此后办手机店走上致富路,就因吃了一口火锅,一头扎进餐饮行业,独占鳌头10余载,他就是小肥羊火锅的创始人张钢。

1964年11月,张钢出生于内蒙古包头,父母都是工人。从小张刚嘴壮得很,凉馒头都能吃三、四个,自打上小学一年级,就比同龄孩子大一号。

9岁那年,张钢嘴馋,偷拿了家里的2分钱买了一根冰棍,不料被父亲吊打一通,张钢边哭边喊“再也不拿家里的钱了”。

别说,这家伙长了记性,1981年17岁的张钢考上了包钢技校,不但一分钱学杂费不要,还有奖学金拿。

他17岁发家,靠一张秘方狂赚数十亿,看一代餐饮帝国兴衰史

17岁正是青春骚动的年龄,张刚也不例外,一到周末,他就跟着班上四、五个同学到包头卫校转悠。

当时,卫校的女孩子穿着喇叭裤,身材婀娜,惹得同学们心猿意马。不过,张钢的心思却放在能不能赚钱上。

第二天,他找3个同学借了50块,去郊区批发市场进了一批呐叭裤,张刚跑遍了包头十所高校,不是在主楼门口蹲着就是在女生楼下守摊。别说,10天下来真大赚300块。要知道,当时他的父亲一个月工资才47元。

三年后的1984年,张钢从技校毕业,分在包钢做一名锅炉工。

那个时候,车间里条件很艰苦,常年是40度的高温,在里面呆半个小时不到,整个工作服都可以拧出水。这还不算,一天下来,全身黑乎乎,只有牙齿是白的。

更要命的是,4年后的1988年春天,张钢的师傅被确诊为心肺病。“自己二十出头,再过20年,顶多混到车间主任,搞不好命也得搭进去”。张钢一咬牙,辞了职。

不过,当时喇叭裤已经不流行了,张钢在服装批发市场溜达了3天,也没有发现合适的商机“不是价格太贵了,就是摊主不搭理”。

2月3日,张钢十分郁闷,他找到一个小饭馆打算喝几杯,“来瓶闷倒驴”,张钢大声吆喝。隔壁一位大哥一听就过来搭讪“一个人啊!”于是两桌并一桌。

一聊,那位老大哥也姓张,做了八、九年服装生意,本想找银行贷个20万,扩大一下,没有想到银行的客户经理嗜酒如命“不喝好根本不搭茬”。张钢胸脯拍着咚咚响,“我替你喝酒,你教我做生意”。

你想呀,张钢那个时候刚刚24岁,身体壮得跟个牛似的,喝斤把白酒不当事,一顿酒就把那个客户经理干趴下了。

“进风衣吧”,老大哥告诉张钢“春夏秋三季不耽误穿”。要说姜还是老的辣的,第一个月张钢就赚了2千块。此后,张钢信心大增,相继上了几批针织衫、运动衫、呢大衣,一年下来大赚2万块。

此后,张钢起早贪黑,风里来雨里去,一干就是8年,帐上也终于攒下10万块。

不过,到了1995年夏天,服装买卖越来越不景气。当年五一,隔壁的摊主张宁平找张钢借钱“准备到广州进货,做手机生意”,张钢一拍大腿,“咱俩合伙,一人一半”。

那时候,手机刚刚兴起,一部手机成本5000元,不过电信局卖1万块“即便一部卖8千,也能大赚3千元”。

当年6月1日早上7点,两人就在电信局的边上支一个摊,立一牌子“8000元一部”,结果顾客一窝蜂聚集在张钢周围,10多个手机不到5分钟就抢光了。等保安反应出来,两个人早收摊了,第二天,两人又换个营业部。

两个月后,张钢的账上已经有了小一百万。一年后,张钢正式开了公司,并在巴盟、通辽、锡盟开3家分店。到了1998年,他一跃为内蒙最大的手机个体经销商。

然而好景不长,到了1998年国庆,诺基亚、爱立信、HTC等厂商大举进军国内市场,手机利润从1000多元直线跌至几十块。

“没有什么干头了”张钢又打算另谋出路。

当年冬天,张钢到张宁平的老家通辽去散心,晚上去吃火锅。不知道是张钢真饿了,还是羊肉真的嫩,他一上桌就停不下来,一连吃了5盘,“怎么这么好吃?”

“我们家祖上可做过乾隆皇帝的御厨,这火锅汤料是宫廷独家秘方”火锅店的老板煞有介事。“那我们能不能入点股?”张钢立马来了精神。

一个月后,张钢真变卖了4家手机店,凑到50万现金,直接拎到安老板面前。“一次性买断配方”,老板傻了,回头就开始钱,“还真有人信啊。”

光一个配方就砸进去50万,到了开店的节骨眼上,张钢却没钱了。“最起码还有5万块”,妻子给他算个账“盘盘碟碟一大堆,麻酱、虾油等附属原料又一大堆”。“那就不蘸小料”,张钢怒了。

他17岁发家,靠一张秘方狂赚数十亿,看一代餐饮帝国兴衰史

你想啊,没有小料,涮羊肉怎么能吃呢?结果顾客越来越少,3个月后,店里的服务员比顾客还多。

1998年5月下旬,张钢喝多了,一头扎进了隔壁的韩云老爷子家里,老爷子从灶台端出一盘羊肉“尝尝”,张钢一尝酒就醒了一半“太香了。”

“这是我儿子在锡盟草原养了10多年的小羔羊,锡盟羔羊可是当地的一张名片。”韩老爷子话还没有说完,张钢端起羊肉,已经跑回了饭店。

1999年8月2日,小肥羊重新开业,主打宫廷配方+锡盟羔羊+不蘸料。结果,当天晚上连羊肉渣都没剩下。两个月后,小店挤满了,一天晚上要翻5次台。4个月后,张钢顺势开出第二家、第三家....,结果还是好评如潮。

到了2000年,张钢决定开连锁全国加盟店,“在各省设立总代,由总代向下发展加盟店”。为了调动总代的积极性,张钢搞出“3个统一”,有钱大家一起赚。

首先是统一质量。小肥羊的火锅汤料全由张钢统一配置。为此,他跟锡林郭勒肉业加工厂签订合作协议,确保小羔羊均来自锡盟大草原。

第二是统一口味。100个厨师会做出100个口味,而“小肥羊”仅需汤锅底料和锡盟羔羊,没有厨房加工,自然口味统一。

最后是统一利润。张钢给总代以及加盟商一口价“65%、35%”。只要正常运营,加盟商半年就可以回本。

2000年春节,小肥羊第一站是山西。当时太原已经有了三家火锅店,不蘸料的小肥羊怎么才能虎口夺食?张钢知道山西人善于算细账,他大声吆喝“买一送二”,要知道,那可是纯正的锡盟草原羊肉。

群众的眼睛是雪亮的。很多顾客一吃就上了瘾,一到周末全是回头客。短短一个月,小肥羊就占领了太原火锅市场。

此后,小肥羊一路攻城略地,越过黄河,打过长江,一路南下。两年后的2002年,小肥羊遍地开花,加盟店达520家。

到了2003年,小肥羊营业额已经达到25亿,一跃成为国内餐饮行业的老大。

2004年,张钢受邀参加中国成长百强企业颁奖会。上一年的冠军是蒙牛,这一年是小肥羊,蒙牛的牛总和张钢自此结缘。会后,还专门派出主管运营的卢总为小肥羊出谋划策。

没有想到,当年10月,蒙牛就在香港上市,但是小肥羊却成了“问题少年”。随着深圳小肥羊店涉嫌“猪肉丸添加剂超标”,全国各地的小肥羊频频爆出各种卫生、产品质量问题,还被卫生主管部门亮过红灯。

大伙都说小肥羊该瘦身,“速度和质量只能选择其一”,张钢却认为得人才者得天下。当他听说蒙牛上市卢总是主要操刀人时,立马决定挖过来“让出股份”。

“总经理的位置给你,”没有想到卢总不搭茬,张钢就直接找到牛总,老牛放出风声,“人你随时挑。”

卢老板一到位,各路人马纷至沓来,结果从副总裁、分公司经理、门店经理一共47人入股。

要说老卢确实不简单,他在北京设立加盟服务中心,一方面提高门槛,加盟费涨至30万,同时把各地合约到期又做不好的加盟者,一律收回。

自此,小肥羊再没有出过质量问题。

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2005年4月,小肥羊走出大陆,进军香港,张钢一口气在香港成立了四家直营店,结果店店爆棚,到了2005年底,小肥羊营业额已经超过43亿。

这一年,3i的彭德恩被同事拽到铜锣湾店,他一看小肥羊外头100米长的等候队伍就惊呆了,立马动了思心思“这么好的业务,怎么不掺和和掺和?”

3i是谁?那可是欧洲最大的私募集团之一,彭德恩是全球执行董事,他一发话,下面的还不乖乖照半.一个月后,2500万美元就进了小肥羊“占2个董事会席位”。

有了大佬撑腰,张钢的目标更加高远,“有太阳的地方就有小肥羊”。此后,他常年驻扎新西兰、伦敦,做起了甩手掌柜,小肥羊的经营就交给老卢等各路神仙。

那段时间,小肥羊总部一年到头也看不到张钢几次,即便是一年一度的春节团拜会,张钢也仅仅就坐一坐,听个开头就走了。

2年后的2007年底,小肥羊已经发展成为拥有一个调味品基地,两个肉业基地,一个物流配送中心,一个外销机构的大型餐饮连锁企业。

2008年6月12日,小肥羊在港交所主板上市,成为火锅第一股,市值32.69亿港币,张钢身价也直逼10个亿。

不过,高潮之后再无高潮。小肥羊上市后,钱又扔进去2个多亿,但是承诺新开的150家直营店却迟迟没有动静。

更要命的是,原来的老店也因为人员动荡而出现业绩下滑。“在小肥羊吃的基本还是一年前的老菜品。”一位老顾客称。

等到张钢回国,小肥羊已经不再是原来的小肥羊“3I的董事已经离职,老员工走掉60%”。幸亏百胜2011年4月雪中送炭,以45亿港元收购了小肥羊。

草原还在,羊群依旧。3年后,张钢转而做起了小肥羊食品。换个山头,他还能当上老大吗?

 

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