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大咖说丨西式素食品牌有饭,让素食变得不一样!

发布时间:2017-07-01 10:24:00   来源:互联网   阅读:


西式素食品牌Have fun!有饭
Have fun!有饭2013年9月在北京百度总部附近成立,从经营西式素食 餐厅 起步,目前在北京拥有3家堂食店+3家外卖店。有饭在2015年7月获得清控科创投资的500万天使轮融资,2016年年底完成由金慧谷投资领投的Pre-A轮融资,2017年计划启动A轮融资。

西式素食连锁品牌有饭创始人李鹏,更喜欢别人叫他nu总,从律师、美国上市公司的法务总监到西式素食餐厅的创始人,他的梦想显然不仅仅是一家素食店那么简单。堂食店、外卖店、多渠道拓展、中央厨房、电商产品,有饭的定义从素食餐厅逐渐扩散到素食消费品牌,每一步都走得坚定而笃实。
1.有饭:不仅仅定位于素食者  

Nu总是不折不扣的素食者,一直有素食推广的梦想,有饭餐厅的第一位合伙人小白是坐拥几十万粉丝知名素食名人(微博/下厨房ID:小白素食记录)。但从开第一家餐厅开始,nu总就很明确:目标消费群体并不仅仅锁定于素食人群,而是扩展到所有白领,致力于让白领吃上健康的餐食,这一切源于nu总对素食的认识。在做有饭的前三年时间,他在出差、旅游期间,曾多次走访国内国外的知名素食餐厅,了解当地素食产业的发展,“印象最深的是,食客们多半不是素食者,他们只是在自己一周的食谱里增加了素食作为一种选择,餐厅的经营者也很少刻意说教或者表达什么,一切都很自然,很舒服。那时我就在想,如果做餐厅,它与顾客的关系也应该是轻松自然的”。
2013年9月,有饭第一家门店在北京百度总部附近成立,依靠时尚简洁的店面形象和健康美味的产品,迅速成为附近最受白领欢迎的餐厅,接近40元的客单价远远高出周边,但仍有大批顾客排队等位,周边百度、联想等很多公司的员工把有饭当成自己的食堂。这也让nu总坚定了有饭的定位,面向大众人群、做好吃的西式素食餐厅,但并不刻意去强调“素食”概念。

目前,来有饭吃饭的绝大多数顾客都不是素食者,而是周边写字楼里的白领和年轻时尚人群,以女性白领为主(外卖女男性别比2:1,堂食女男性别比6:4),日均人流量350~450。消费群体的外延,显然给有饭发展带来更广阔的机会。
2.外卖:低成本快速扩张  
作为跨界的 餐饮 人,nu总坦言 餐饮行业 的鸿沟要慢慢摸索,从15年开始,有饭就在研究如何通过线上线下结合的多渠道化运营,使得门店和品牌发挥更大的价值。从门店运营、到外卖探索、再到电商化运营,有饭现在逐渐探索出一条适合自己的发展道路。

对于传统餐饮行业来说,“三高一低”是很重的成本结构,现在有饭的堂食门店平效大概是在3000-4000,外卖店可以轻松做到6000-7000.相比动辄上百平米的堂食店,二三十平的外卖店显然更容易复制,也更容易找到合适的场地,只要交通便利、毗邻核心消费区都可能开出外卖店,而产品都是在相同QSC标准管理下生产的。
未来,未来堂食店更多选择在核心CBD地区,用堂食店树形象增强消费者体验,用线上外卖店做流量。“核心CBD区域开设门店可以充分的展示品牌内核和外延,收集和调研顾客体验,通过跨界合作、粉丝活动等方式展现有饭所提倡的生活态度和理念,形成品牌中心。”
有饭在供应链和中央厨房已经做好了充分的布局筹备,大规模扩张只是时间的问题。2016年七月至今,外卖已经从3000单发展到现在接近30000单,三季度还有望再翻倍,目前有饭在逐步推进更密集的外卖覆盖,争取每月都有新的外卖店开业。
2017年5月,有饭和金百万外卖店达成战略合作意向,开拓新的发展模式。
3.多渠道拓展:堂食+外卖+电商零售  

从创业之初,nu总的野心就不仅仅是开餐厅,他希望把有饭打造成一个“素食消费品牌”,聚焦素食大品类,用堂食+外卖+电商零售方式打通流量。
有饭聚焦在素食品类,做垂直化品类挖掘,通过形成品类品牌,提高品牌溢价能力,最终实现高利润率。“形成竞争力最核心是是否占据了某个品类,创造了新品类出来。当你聚焦品类之后,其实是你开拓了一个蓝海。与其是红海里苦苦挣扎,显然开拓品类能带来更多的机会”。有饭目前凭借大cookie等素食甜品即将登录7-11和系列精品超市渠道,品类优势不可忽略。
有饭在创业之初就有多渠道、电商化拓展的想法,正式的电商探索始于2015年,引入电商合伙人,开发了主打手工料足概念的“有饭自制巧克力大Cookie”作为第一款试水的电商产品,以一盒7枚,49元的价格进行线上销售,达到几十万份的网上热卖,峰值单日电商订单10000+,2016年电商收入就达几百万。目前有饭已经入驻了“综合平台(淘宝)、本地生活平台(比如下厨房、蜜芽宝贝、格格家和Enjoy)以及生鲜电商平台(每日优鲜、春播)”等电商平台。

未来的电商产品以大众素食产品为主,包括更加高频的饮品、食品、酱料等。有饭希望通过尝试零售和电商等多种模式,使得线上与线下的流量结合,实现全渠道获客与变现。“消费这件事非常核心的是出货量,不仅是固定某一区域和产品的出货量,而是所在品类的出货量。品牌旗下产品的创新能力和相对应的供应链能力就是你的护城河。无论是线下门店、线上外卖抑或电商,传递的只有一个叫“Havefun!有饭”的素食品牌。”对于有饭来说,线上渠道打破了流量的天花板,使得6家门店的有饭品牌经由线上渠道辐射到全国范围的消费者,同时,对有饭的线下门店也能形成有效的反哺。
有饭多渠道化建设本身是渠道和建设运营能力的提升。通过多渠道、多产品线,实现更有效的消费覆盖。
4.未来:殊途同归,却又水到渠成  
谈到未来发展,nu总提到最多的一个词是“殊途同归”,或者换句词代替,是“不忘初心”,他说“只有清楚知道自己最后的目的到底是干什么,才能最终达到那个方向”。
有饭一直以来都很低调,并没有刻意去做过主动的宣传和推广,但却凭借独特的品牌和产品拥有大批忠诚的粉丝,这些粉丝中,有学生,有文艺青年,有素食爱好者,有海归,甚至很多门店的工作人员都是由粉丝转化而来,忠诚度可见一斑。“素食消费在今天的欧美已经开始呈雨后春笋之势,新的消费品牌、科技研发都在向这个领域涌来,这样的趋势也将带动国内一线大城市的年轻人,开始体验和尝试对这样健康环保的生活方式和餐饮理念。无论有饭能否这个领域的领导者,素食品牌的出现和壮大都是毋庸质疑的,而有饭已经积累了这么多的经验,聚集了这么多优秀的人才,当我们在上海这样的新区域落地时,为什么不能成为一个网红餐厅而被追捧呢?成为网红可以是偶然中的必然,而成长为可以持续回馈顾客、为社会创造价值的素食品牌,才是有饭最终的目标。树根向下扎的时候,虽然慢却最重要,开枝散叶那是自然而然的事。你可以不理解素食,但不能否认这个趋势” Nu总说的很慢,很稳。

Nu总做餐饮前一直是从事投资并购和上市法律顾问,所以对资本有清晰的认知,做餐饮的几年里他亲身经历一系列当红品牌在资本推动下的起起落落,他说在发展方向没有想清楚的时候,过度依赖资本是系统性的风险,发展越快就死的越快,资本甚至可能加速死亡。
2017年的有饭进入了新的阶段,经过多年探索,西式素食的品牌理念开始深入人心,拥有大批忠诚的粉丝,外卖覆盖的发展势头将帮助有饭快速成长,有饭堂食+外卖+电商零售多渠道模式被验证成功,组建三年的团队和两年两轮融资,都将帮助有饭实现更快速和稳健的发展。
结语
有饭,让素食变得不一样。
从西式素食餐厅到西式素食品牌,未来值得期待!


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