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大咖说丨从美女主持人到虾火锅创始人,她一直不走寻常路

发布时间:2017-10-20 14:22:18   来源:互联网   阅读:


虾火锅品类开拓者  虾吃虾涮 
虾吃虾涮,虾主题时尚养生火锅开拓者,2014年5月8日在通州果园开出第一家店,三年内全国加盟店发展到超过700家,每店月均销售45万到60万,毛利率达40%,先后荣获“2017中国好火锅”、“2017创富好项目”等称号,连续三年被誉为中国最具潜力的火锅品牌,在中国掀起新一轮火锅创富新浪潮。
走在很多地方都能看到“虾吃虾涮”的门店,红黑色的门头简约而时尚,无论哪个门店就餐高峰期都聚集了大批消费者排队等位,让人不禁好奇,究竟是什么人凭空开拓出虾火锅品类?又是怎样迅速在全国范围内遍地开花?带着这样的疑惑,我们预约了虾吃虾涮创始人兼品牌总监牛艳的采访。
创业 一直以来的梦想

初见牛艳,比预想的还年轻,瘦瘦弱弱的身体里,似乎蕴含着一股倔强的力量。
牛艳毕业于中国传媒大学,学的是播音主持专业,第一份工作就拿到了中国教育电视台主持人的职位,一切看起来都是顺风顺水,令人艳羡。但牛艳对自己的未来显然有更长远的规划,她不想做单纯的花瓶主持人,主动参加制片编导等后期工作,希望能够全面的熟悉电视制作行业,未来转型做相关内容创业,但一次车祸改变了原有计划。
一次采访途中意外的车祸磕掉了两颗门牙,对于吃“开口饭”的主持人来说,不得不被迫休假。但“爱折腾”的牛艳并没有彻底休息,而是开始大范围的搜寻之旅,寻找是否有合适的创业商机。在南方的闺蜜家里,无意中吃到了闺蜜妈妈做的干锅虾,先吃后涮的吃法让她看到了商机:虾火锅具有营养价值高、养生品质好,滋补强身、提高机体免疫力和抵抗力等效果,适宜老少中青各类人群,但市场上虾主题的 餐饮 目前还是空白。做一款健康又美味的虾火锅,应该是很多人喜欢的吧?牛艳并没有放过这个偶然发现的商机,一头扎进了餐饮创业的汪洋大海。

2011年,牛艳在母校传媒大学附近开了一家50平米、只有5个餐位的虾火锅店,因为预算有限,只能把店开在位置比较偏僻的胡同里。刚开业生意不好,她发挥自己做传媒的优势,去学校附近发传单、建社群、聚拢客户,不到三个月,火锅店的生意开始红火了起来。
当大家从四面八方赶过来排起长队等着品尝虾火锅的时候,牛艳意识到,虾火锅的创业项目,成了!
产品 餐饮核心竞争力

虾火锅面世不久就迅速引发市场火爆,当时已有加盟商上门咨询是否可以加盟开店,在市场火热的阶段,牛艳却冷静地做了一个出人意料的决定——拒绝加盟,停止开新店,一心一意做产品研发,这一做,就是两年。
谈到这个决定,牛艳是这么解释的。她说认真考虑许久决定做虾火锅这个项目,也看到了虾火锅的市场前景,希望把这个项目推向全国,让全国的消费者有机会吃到平价、健康、营养的虾火锅,让全国的加盟商有机会轻松创业、轻松赚钱,实现创业梦想;她想做的是一个有生命力的良心 餐饮品牌 ,而不是一个一阵风刮过就消失的“现象级”产品。

牛艳自己几乎吃遍了全国的火锅寻找灵感,并找到了香港食神戴龙共同进行产品研发 (戴龙,“香港食神”,周星驰电影《食神》的原型。中国菜(zgc)文化传播中心专家,香港金牌食神 餐饮管理 有限公司董事长、法国厨皇会名誉主席、粤港澳名厨会名誉会长、世界华人健康饮食协会名誉主席、法国蓝带马爹利国际烹饪形象大使、香港特别行政区大师级厨王) ,原有的配方里有浓浓的中草药味,他们就寻找其他材料进行替代,经过几百次实验,最终选定香茅草和草果的组合,完美解决了口感品质,把虾的营养价值放大,并通过配菜丰富了营养配比,给消费者带来既健康又美味的产品。

考虑到虾火锅工艺不高,难以标准化的难题,牛艳和她的团队专心做起了品牌和底料的研发,经过持续两年的上千次实验,最终找到了营养虾火锅的最佳配方,并顺利实现了底料和生产工艺的标准化,解决了加盟扩张的最大难题:加盟商只需采购统一底料,按照培训工艺烹制,3-5分钟就可以做出一锅口感完全无差异的美味虾火锅。 简单操作节省了加盟商对厨师的依赖,让加盟开店变得更加容易,快速烹制也为快速的翻台率打下基础,据加盟商反馈,虾吃虾涮在高峰期的最高翻台率可达10次。
牛艳说:餐饮归根结底是味蕾的艺术,餐饮的核心竞争力永远是产品,做良心产品是虾吃虾涮不变的追求。也正是对产品品质的坚守,让虾吃虾涮品牌一经推出,就迅速在全国引起了“虾火锅”的热潮。
加盟商管理 文化认同,增强黏性
短短三年的时间,虾吃虾涮在全国的加盟店已经超过700家,在快速发展期牛艳刻意放慢了加盟的速度,她不希望把虾吃虾涮做成第二个“上岛咖啡”,不会为了规模效益盲目扩张。对于所有做连锁加盟的企业来说,加盟商管控是最头痛的难题,牛艳又是怎么做的呢?

1.文化认同 
道不同不相为谋,牛艳选择加盟商的第一条标准是“文化认同”,这种认同,是基于对产品研发、门店运营、发展理念等价值观一致的基础上。“同行的人和要去的地方一样重要”,如果没有文化认同,交再多的加盟费也没法合作,牛艳坦言,因为这条标准她曾拒绝过很多提着钱找上门来的加盟商。
2.增强黏性   
牛艳说,当加盟发展到一定阶段,最重要的就是要增强与加盟商的黏性与互动,只有这样才知道加盟商真正最想的、最需要的是什么,为此牛艳一年有大半的时间在全国到处跑,深入加盟商的每一个门店,挖掘加盟商背后最真实的需求;同时,虾吃虾涮还启动了各种活动来服务加盟商,比如定期的线上线下培训、不定期的优秀加盟商线下分享会,把品牌和加盟商发展牢牢绑定。
3.加强督导   
产品和门店是加盟商管控的核心,最有效的方式就是加强督导。虾吃虾涮目前总部有将近200人,督导员占了绝大部分,不定期巡视全国门店,实现从产品到运营的全方位督导,并实现严格的管控模式,发现问题按照严格程度予以警告、罚款和停止供应底料的惩罚措施,尤其是“停止供应底料”这个杀手锏,从源头上实现了对加盟商最根本的控制。
4.做好品牌   
餐饮行业 作为传统行业,对广告宣传的重视程度有限,少有企业舍得投入大量成本进行品牌推广,媒体出身的牛艳并不吝于此,斥重金投高铁广告、公交广告、拍摄微电影、参加BTV《美食地图》《财富故事》,中央电视台《中国合伙人》《创业中国梦》《中国好商机》等电视节目,做好品牌宣传为加盟商站台,增强加盟商信心。尤为可贵的是,牛艳把所有的品牌推广成本全部放在总部,节省加盟商的宣传费用。


同时,虾吃虾涮总部每年都会制定详细完整的市场 营销推广 方案,并根据加盟商规模、地域特征等实现A/B/C/D的不同方案分级,加盟商拿到方案可直接执行,在营销宣传上做到零成本运营,无忧开店。
牛艳说,加盟连锁管控的核心是让加盟商放心赚钱,而保障加盟商赚钱,核心是做好产品和品牌。在产品和品牌上,虾吃虾涮显然做到了让加盟商后顾无忧。所以,虾吃虾涮三年开出700家门店,开店成功率超过90%,总部对加盟商管控轻松自如,你还会感到奇怪吗?
结语 
虾吃虾涮目前形势一片大好,但牛艳已经开始了新一轮探索。2017年7月,虾吃虾涮的兄弟品牌即将开出第一家门店, 并首次尝试开启餐饮+零售一体化的的新模式。又一次开拓新品类,从零开始打造新品牌,能否复制虾吃虾涮的成功呢?牛艳显然是信心满满。

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