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从世界拳王到披萨大师冠军,他是怎么做到比必胜出餐还快

发布时间:2017-07-18 10:17:00   来源:互联网   阅读:

李文扬——获得过三次世界顶级拳击赛事的最强拳王!但是他却因为两次视网膜脱落不得不告别自己挚爱的拳击运动,跨界做披萨。从小白到披萨大师,从一家店到10家店,做到出餐速度比必胜客还快,获得徐小平的500万投资。在接受外卖头条记者采访时,他说,所有梦想的实现都在于“熬”。
板寸发型,给人一种简单、干练的印象;言谈之间,一直透露出自信的表情;
虽然早不在擂台上拳击搏杀,但他给人的感觉,依旧是冠军的风范!!!
“咖啡来源于意大利,美国人把它做到了全世界。”
“在意大利人的意识里,世界上有两种披萨,意大利披萨和其他披萨,在我们的意识里,也有两种披萨,舒格雷·李披萨和其他披萨。”
带着“3年成为中国披萨领导者的情怀和梦想”,走进《合伙中国人》现场,他被徐小平欣赏,当场获得投资500万。
一个品牌IP的塑造,是定位重要,还是坚持重要?李文杨也曾经自问过。
舒格雷·李的作品,获得了2017年上海国际披萨大师冠军赛冠军。一个品牌的IP的崛起,不仅仅因为一家披萨店的味道,还有坚持。
舒格雷·李,这个品牌融入了李文扬太多的情感和梦想。李文杨曾获得了WBC亚洲青年冠军、WBC冠军、UBO世界冠军,并最终成为了中国第一个职业拳击冠军。
不过很少有人知道,14岁,李文杨就开始练习业余拳击,通过在体校的艰苦训练,在2003年青少年拳击锦标赛上夺得了铜牌。16岁进入云南省体工队,开始每天凌晨5点起床训练,十分艰难。
李文扬在比赛
2006年因训练造成视网膜受伤后,本想就此在家创业的李文扬经历了卖粥、卖网校学习卡、开“蒸脚店”的漫长时期,直到重返拳击俱乐部,开启追求冠军之路。
职业之外,他热衷于各种美食,尤其以PIZZA为最爱,因为勇于接受挑战的个性,在退出拳坛以后,他创造了舒格雷·李 MASTER PIZZA品牌。
现在的 餐饮 界太大了,大到任何行业都能转型加入;但是现在的 餐饮行业 也太小了,能在里面玩得动的都是历经“厮杀”的品牌大佬们,小品牌难活,跨界跻身更是艰难。
但是格局定能者,时势造英雄。 
大师披萨的创始人李文扬,从世界拳王转型跻身餐饮行业,站上《合伙中国人》的舞台,获取徐小平500万融资之后,转身离开建起了自己的团队。
在接受外卖头条记者采访的时候,他表示,自己很喜欢吃披萨,披萨在外国很受欢迎,但是价格却很便宜,而在国内却截然相反,披萨质量参差不齐,好吃很贵甚至是难吃很贵的情况比比皆是,所以在退役之后,想要改变披萨市场。
产品:突破同质化,社交属性是优势   
如果说经过激烈的竞争之后,市场还剩下什么,答案要么是品牌产品巨头,要么就是差异化产品,那些严重同质化产品是一定会被淘汰的。
他说:“首先我觉得市场上很多披萨产品的高度同质化,因为很多商家在披萨的制作思路上都是一样的 。”

“披萨本身就是由四个部分来构成的,从饼底、酱底、面料和奶酪。但是就是面料和奶酪这部分其实是没有任何技术含量的,就是可以放任何你认为好吃的馅料和奶酪,主要就是要你的搭配技巧和烘焙技术的控制,那么真正决定一个披萨口感的就是他的饼底和酱底。
但是大家往往在这个层面上没有创新的,所以这个就是我的机会,我对产品有着自己的理解,从这个方面去找突破点然后进行我们产品的研发。”李文扬说。

李文扬曾经为了研发一个新口味跑到泰国就是为了获得披萨最佳口感的配方,如今在新品披萨上新之际,团队就会去很多鲜花基地,都是亲自去挑选和尝试。
对于披萨,李文扬始终认为:“披萨是可以实现方寸之间看世界的,从饼底到顶料,从北海道的米到土豆泥做的饼底,不同的元素加在一起,赋予了我们无限的想象空间。”

但是做餐饮的,不管是跟随同质化还是做差异化,都应该在产品基础之上。
由于李文扬在转行做披萨之前还是一名拳击运动员,在国外训练的时候发现,在国家大家定外卖首先想要的一定是披萨而不是汉堡。因为披萨具有社交属性,披萨是可以共享的;而且披萨同时还具有主食和副食两种属性。
现在披萨制作已经标准化了,更值得注意的是大师披萨出餐速度只有三分半钟,高于行业巨头必胜客。
社群运营:建立品牌认知,区域性线上+线下结合    
教育要从娃娃抓起!
对于品牌认知的建立,也要从娃娃抓起。
李文扬透露:“披萨这个赛道是一个增量的市场,未来的主流消费人群不再是我们,而是95后、00后的一些人群,而他们对于披萨的消费频次远远高于我们。”
在大师披萨的堂食门店经常可以看到一些新品试吃、DIY的活动,主要的参与人员就是年轻家庭以及他们的孩子。

李文扬说:“首先我们客群是年轻家庭,他们有这个新需求,未来的主流消费群体不再是我们,那么小孩子对于品类和品牌的认知从小应该建立,而我希望他们对于品牌的认知是从舒格雷李来建立。”
不管是哪个行业,最后胜出的一定是有前瞻性目光的人,这也是大师披萨能成功转型的原因之一。
为了更好地和客户建立品牌粘度,大师披萨坚持做社群运营,不仅在于构建用户对于品牌的认知,同时还注重区域性线上线下的结合。

“我们在当地有很多的铁粉,这些铁粉就是在我们的 群和 公众号上面的,而且我们会和他们形成很多互动。例如会有很多包场的电影观影、一些拳击公开课、一些DIY活动、新品试吃的活动、或者说感恩节我们会烤三天的火鸡,邀请所有的粉丝、朋友过来切给他们吃,大概是这样的一些活动我们都有在当地传播。”
品牌IP:品牌背后的文化是重点,建立一个有趣的硬派 餐厅       
现在是一个标签化严重的时代,“XX家的肉夹馍”、“XX家的火锅”,但是除掉了XX,你还记不记得是谁家的肉夹馍、谁家的火锅?从这个程度上来说,被标签化对于商家来说也是一个痛点。 
由于李文扬之前从业经历的原因,他所创立的大师披萨在云南经常被称为“拳王披萨”或者其他的别名。但是李文扬做的就是在自己已有的品牌IP基础之上,建立自己的品牌文化。 
李文扬透露,“其实看我们的餐厅里面有很多拳击的元素,但是实际上我们并不是要做一个拳击主题的餐厅。本质上来说它就是一个披萨店。
但是我们通过场景的打造以及一些文化的传递,我们会发现有很多的顾客,他们很喜欢这个店铺的feel,他们很愿意在这个店铺里面拍照,发朋友圈做各种互动的事情。

我们更希望大家来消费的时候,除了能够消费让他们满意的产品,也能够对餐厅的其他东西比较感兴趣。” 
“很多品牌我们更多的是对他一个品类的认可,或者对于他品牌知名度的认可,但是对于他们的品牌文化、品牌背后的故事,或者说对他们品牌的记忆点是没有的。但是大师披萨就是要打造更符合现在社会价值观一个品牌的传递。”李文扬说。
李文扬举例说,“比如说我们在这方面希望传递一些关于坚持的理念,但从来不会说一句“失败是成功之母”这样的语言。
但是在餐厅里面是可以看到不管是产品的手套还是包装上都会有“我从未放弃,我只想再来一次”之类的文化标语的呈现,我发现大家会对这些标语感兴趣。所以说我们一定是一个比较硬派的餐厅,但是它硬派的很好玩,会让小孩子着迷,会让女性着迷。”
未来:品牌孵化基因后就是品牌拓展     
李文扬曾说过,大师披萨最开始做的时候不在乎快速建立孵化体制,志在打造属于舒格雷.李的孵化基因。

在他看来,餐饮在行业进入门槛低,但是规模化却很难。因为餐饮是一个系统的行业,从前端到后端,从生产销售到服务,每一个环节都容不得业余的水平。
“所以,未来我们想要在现代化行业形成一个餐饮集团的话,餐饮人职业化的要求是非常高的,我们选择了能够给我犯错、试错多的空间在里面。我们所说的孵化基因就是在用四年多的时间来弄懂什么是餐饮,餐饮的成本结构是什么,核心竞争力在哪里,在品类当中有没有优势,应该聚焦什么,以及除了品类,品牌还能向别人传递什么,这就是我们的孵化基因。”李文扬说。
李文扬在《合伙中国人》的节目上就说过,目前餐饮行业有一个很大的问题就是连锁化程度太低了,只有0.7%。而李文扬的目标就是让披萨走向全国。
李文扬透露,“我们现在有10家门店的。北上广深是首选,其他具体的城市还在计划。”
全文总结  
1、不管是差异化竞争还是同质突破,你首先要知道做自己产品的亮点在哪里。如果没有一个好的产品,一切都是白搭。 
2、只有后端没有前端,那可能就是永远待在后厨研发了。对于一个品牌来说,建立有一个系统的营销系统是非常重要的。你必须要知道自己的品牌要往哪里走,怎么走,走向谁。
3、找对了门道品牌扩张是很快的,但是如果没有内涵的品牌被淘汰得也快。一个品牌的建立一定不仅是表面的肤浅,更多的是品牌所传递的文化内涵。
4、做餐饮的人最怕的就是火急火燎,开了一家店就希望立马看到盈利,立马看到增收点,但是这样的结果往往就是你连市场都没有看清楚就被淘汰出局了。要看到市场的痛点在哪里,做好准备,找准机会再下手才有可能一击即中。


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